[موقع نسائي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيكم وفي علمكم ...لدي سؤالين:


السؤال الأول : لدينا موقع نسائي يعرض به بعض الوصفات من حلويات ومعجنات مشكله على هيئة ذوات أرواح :

فهل يجوز تشكيلها على هذه الهيئة ؟
وهل يجوز لنا السماح لهم بعرضها لدينا ؟

السؤال الثاني : نشر في موقعنا من قبل إحدى الأخوات طريقة لتخمر العجينة تسمى "الخميّرة البريّه " sourdough
وانتشرت بشكل كبير حتى ذكرت لنا إحدى الأخوات أنها تتحول إلى خمر بفعل ذلك التخمر .
وأنه تصدر منها رائحة الكحول في مرحلة من المراحل (لانها تحتوي علي العصير الذي يتحلل الي الكحول )
بالذات اذا علمنا ان الطريقة الاصلية لتصنيع هذه الخميرة في البيت تكون بعصير العنب الطازج (اي المعصور باليد )
ومختصر صنعها :
هو خلط الدقيق بعصير طبيعي و تركه في مكان دافئ حتى يتخمر و يتنج عنه الخميرة ثم تتم اضافتها للدقيق و عمل المعجنات منها


شرح لماهيتها :

تعريف بهذه الخمير :
هناك كثير من العائلات تورث هذا النوع من الخميرة لانهاeternal لا تموت طالما تم مراعاتها جيدا ,,
تتكاثر و تكتر و ناخدها و نغذيها فتتكاثر و تكتر الى ما لا نهايه..ويجب مراعاتها جيد و الا ماتت من الاهمال
هناك مخابز فى المانيا و فرنسا تخبز بنفس الخميرة الام من 300 سنه...

طريقة الخميرة كالتالي :
المرحلة الأولى :

4 ملاعق كبيرة دقيق اسمر
1/4 كوب او حوالى 57 جرام من عصير الاناناس غير المحلى
فى برطمان معقم يخلط كلا من العصير و الدقيق و يغطى بنايلون بلاستيك مع عمل ثقب او اتنين لاتاحة الفرصة لدخول الاوكسجين و خروج غاز ثانى اكسيد الكربون.
بخلط المزيج ويترك البرطمان فى درجة حرارة الغرفة مدة 48 ثم يقلب المزيج بملعقة معقمة 3 مرات يوميا.


المرحلة الثانية :
4 ملاعق كبيرة من الدقيق الابيض او الاسمرتخلط مع 2 ملعقة كبيرة من الماء المقطر "أو المعقم"أو عصير اناناس غير محلى مع الخميرة اللى عمرها الان 48 ساعة
المعدة في المرحلة الأولى .

المرحلة الثالثة :
من 7 الى 8 ملاعق كبيرة من الدقيق "ابيض او اسمر"
2 ملعقة كبيرة ماء مقطر او معقم
+ مقدار الخميرة اللى موجودة فى البرطمان كله يخلط و يقلب و يغلق عليه البرطمان

المرحلة الرابعة :
11 ملعقة كبيرة دقيق قمح كامل او ابيض يعنى اسمر او ابيض
ملعقة كبيرة ماء مقطر او معقم
+ نصف المقدار اللى موجود بالبرطمان

المرحلة الخامسة :
340 جرام دقيق
225 جرام ماء مفلتر او معقم او مقطر
نصف مقدار الخميرة تعجن وتترك من 4 الى 8 ساعات خارج الثلاجة ثم تدخل الثلاجة لمدة 5 أيام
ثم تنشط العجينة بإضافة 150 جرام من العجينه الام و نعجنها مع 340 جرام دقيق و 227 جرام ماء معقم و تترك حوالى 6 ساعات لكى تخمر
و قد تستغرق وقتا اطول حسب حالة الجو و ارتفاع درجات الحرارة
و عند صنع اى خبز نأخد من العجينه 150 جرام من الخميرة و هى تتلائم مع مقدار 4 اكواب من الدقيق

فماحكم عمل هذا النوع من الخميرة ؟
وهل يجوز لنا السماح للإعضاء بوضع وصفات مشتقة من هذه الخميرة ؟