سؤلين يتعلقن بأحكام بعض الأطعمة وتشكيلها وإعداها
 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيكم وفي علمكم ...لدي سؤالين:


السؤال الأول : لدينا موقع نسائي يعرض به بعض الوصفات من حلويات ومعجنات مشكله على هيئة ذوات أرواح :







السؤال الثاني : نشر في موقعنا من قبل إحدى الأخوات طريقة لتخمر العجينة تسمى "الخميّرة البريّه " sourdough
وانتشرت بشكل كبير حتى ذكرت لنا إحدى الأخوات أنها تتحول إلى خمر بفعل ذلك التخمر .
وأنه تصدر منها رائحة الكحول في مرحلة من المراحل (لانها تحتوي علي العصير الذي يتحلل الي الكحول )
بالذات اذا علمنا ان الطريقة الاصلية لتصنيع هذه الخميرة في البيت تكون بعصير العنب الطازج (اي المعصور باليد )
ومختصر صنعها :
هو خلط الدقيق بعصير طبيعي و تركه في مكان دافئ حتى يتخمر و يتنج عنه الخميرة ثم تتم اضافتها للدقيق و عمل المعجنات منها


شرح لماهيتها :

تعريف بهذه الخمير :
هناك كثير من العائلات تورث هذا النوع من الخميرة لانهاeternal لا تموت طالما تم مراعاتها جيدا ,,
تتكاثر و تكتر و ناخدها و نغذيها فتتكاثر و تكتر الى ما لا نهايه..ويجب مراعاتها جيد و الا ماتت من الاهمال
هناك مخابز فى المانيا و فرنسا تخبز بنفس الخميرة الام من 300 سنه...

طريقة الخميرة كالتالي :
المرحلة الأولى :

4 ملاعق كبيرة دقيق اسمر
1/4 كوب او حوالى 57 جرام من عصير الاناناس غير المحلى
فى برطمان معقم يخلط كلا من العصير و الدقيق و يغطى بنايلون بلاستيك مع عمل ثقب او اتنين لاتاحة الفرصة لدخول الاوكسجين و خروج غاز ثانى اكسيد الكربون.
بخلط المزيج ويترك البرطمان فى درجة حرارة الغرفة مدة 48 ثم يقلب المزيج بملعقة معقمة 3 مرات يوميا.


المرحلة الثانية :
4 ملاعق كبيرة من الدقيق الابيض او الاسمرتخلط مع 2 ملعقة كبيرة من الماء المقطر "أو المعقم"أو عصير اناناس غير محلى مع الخميرة اللى عمرها الان 48 ساعة
المعدة في المرحلة الأولى .

المرحلة الثالثة :
من 7 الى 8 ملاعق كبيرة من الدقيق "ابيض او اسمر"
2 ملعقة كبيرة ماء مقطر او معقم
+ مقدار الخميرة اللى موجودة فى البرطمان كله يخلط و يقلب و يغلق عليه البرطمان

المرحلة الرابعة :
11 ملعقة كبيرة دقيق قمح كامل او ابيض يعنى اسمر او ابيض
ملعقة كبيرة ماء مقطر او معقم
+ نصف المقدار اللى موجود بالبرطمان

المرحلة الخامسة :
340 جرام دقيق
225 جرام ماء مفلتر او معقم او مقطر
نصف مقدار الخميرة تعجن وتترك من 4 الى 8 ساعات خارج الثلاجة ثم تدخل الثلاجة لمدة 5 أيام
ثم تنشط العجينة بإضافة 150 جرام من العجينه الام و نعجنها مع 340 جرام دقيق و 227 جرام ماء معقم و تترك حوالى 6 ساعات لكى تخمر
و قد تستغرق وقتا اطول حسب حالة الجو و ارتفاع درجات الحرارة
و عند صنع اى خبز نأخد من العجينه 150 جرام من الخميرة و هى تتلائم مع مقدار 4 اكواب من الدقيق

وجزاكم الله كل خير ونفع الله بكم وبعلمكم ...

الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين ونسأل الله لكم الثبات والتوفيق
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
ذكر في سؤالك أن هذه الخميرة تتحول إلى خمر بفعل ذلك التخمير لذلك أفيدك أن هذا لا يجوز شرعاً ما دام يتحول بعد التخمير إلى خمر ثم لا يجوز نشره في المواقع والمنتديات

جزاكم الله كل خير على سرعة الرد ...

السؤال الأول لم يتم الرد عليه بارك الله فيكم ؟

السؤال الأول : لدينا موقع نسائي يعرض به بعض الوصفات من حلويات ومعجنات مشكله على هيئة ذوات أرواح :


فهل يجوز تشكيلها على هذه الهيئة ؟
وهل يجوز لنا السماح لهم بعرضها لدينا ؟